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Pecorino Colline Pescaresi Fosso Cancelli Ciavolich
Le uve dei vigneti di Pianella e/o di Loreto Aprutino raccolte a mano vengono riposte dentro piccole cassette e trasportate in cantina. La pigiatura e la pressatura si effettua mediante l’ausilio di una piccola pigiadiraspatrice ed un antico torchio. Il mosto ottenuto viene trasferito in parte in di anfore di terracotta ed in parte in tonneaux di rovere francese usati. Per l’avvio della fermentazione si procede all’aggiunta del “pied de cuve” di lieviti indigeni ottenuto in precedenza dalle stesse uve. La fermentazione normalmente si svolge in 7/10 giorni ed Il vino ottenuto viene travasato e fatto affinare sulle sue fecce nobili in botti di rovere di slavonia da 15hl e nelle anfore di terracotta. L’affinamento dura circa 2 anni, a seguire, il vino viene travasato ed imbottigliato senza filtrazione.
Denominazione: Colline Pescaresi IGP
Zona di produzione: Pianella / Loreto
Uvaggio: Pecorino 100%
Terreno: Argilloso / Calcareo
Altitudine: 250 mt
Metodo di coltivazione: Agricoltura integrata
Sistema di allevamento: Pergola abruzzese e controspalliera
Anno di impianto: 2000 e 2011
Produzione per ettaro: 120 ql/ha
Epoca di vendemmia: agosto / settembre
Temperatura di servizio: 10° C
Il Fosso Pecorino è un vino giallo paglierino intenso con riflessi dorati, dai toni delicati e lunghi, rotondo, morbido e strutturato. Buona sapidità e persistenza. Ci regala delicati sentori floreali come i fiori di sambuco e note di carattere come lo zenzero. Le bottiglie prodotte sono circa 2600 numerate in etichetta.
Risotto gamberi viola e zucchine marinate al martini, sogliola alla mugnaia con burro e salvia, tagliolini al rombo profumato al limone, crespelle “mbusse”, galantina di pollo, primo sale alla piastra con agretti, nidi di crespelle ricotta, prosciutto e verdurine
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