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Amarone della Valpolicella Antonio Castagnedi Tenuta Sant'Antonio

ZONA DI PRODUZIONE Comune di Mezzane di Sotto - Località Monti Garbi (Verona). TIPOLOGIA DI TERRENO Sabbioso, limoso con molto scheletro calcareo bianco. ALTEZZA VIGNETI 300 m s.l.m. UVE Corvina e Corvinone 70% - Rondinella 20% - Croatina 5% - Oseleta 5% ETÀ DELLE VIGNE 20-25 anni. SISTEMA DI ALLEVAMENTO Guyot e Pergola. DENSITÀ IMPIANTO 4.000 - 8.000 viti ha. RESA 90 q ha. VINIFICAZIONE In acciaio a temperatura controllata.Vendemmia: doppia cernita a mano in plateaux. Pressatura: con pneumopressa in dicembre. Appassimento: 3 mesi. Fermentazione: a temperatura controllata con lieviti selezionati per 25 giorni in acciaio. Malolattica: naturale in botti da 500 litri. Batonnage: una volta a settimana per il primo anno. AFFINAMENTO 2 anni in tonneaux nuovi da 500 litri di rovere francese QUANTITÀ PRODOTTA 80.000 bottiglie. ESAME ORGANOLETTICO Colore: rosso rubino dai riflessi porpora. Profumo: frutta rossa matura, aromi speziati di liquirizia, pepe nero e note di cioccolato. Sapore: ben equilibrato, dai tannini rotondi morbido, caldo, sapido, elegante, fine e fresco. ALCOOL 15% Vol. ACIDITÀ 6,51 g/l. ZUCCHERI RESIDUI 8,5 g/l. ABBINAMENTO Primi piatti sapidi, conditi con tartufo, lepre e selvaggina - carni rosse, alla griglia, arrosto o bollite – formaggi stagionati. TEMPERATURA DI SERVIZIO 16 °C - 17 °C. POTENZIALE DI INVECCHIAMENTO 15 anni.

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